- 제 42장 -

크러스트리스 애플파이 & 파스닙 아이스크림

(Chef - Alexa Norlin)

우리가 두 사람에게 새롭고 정교한 디저트 요리법을 원했을 때, 우리는 누구에게 물어봐야 할지 정확히 알고 있었다. 

소금에 절인 바닐라 빈, 갈색 버터, 그리고 호르차타와 같은 맛이 그 코스의 최고인 솔트레이크 시티의 인기 있는 Normal Ice Cream의 주인 Alexa Norlin

여기서, 크러스트리스 애플 파이를 위한 그녀의 레시피는 전통적이지 않고 맛있는 보충제인 구운 파르스닙 아이스크림을 얻는다. 

휘핑한 마스카포네로 요리를 마무리하세요.

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재료

파이 채우기 :

▷ 껍질을 벗기고 깍둑썰기한 녹색 사과 2개

▷ 설탕 2큰술

▷ 흑설탕 2큰술

▷ 계피 ¼ 작은술

▷ 바닐라 빈 ¼ 

▷ 옥수수 전분 1작은술

▷ 1tbsp + ½ tbsp 무염 버터

아이스크림 :

▷ 코셔 소금 1컵

▷ 파스닙 1개

▷ 헤비 크림 2컵

▷ 전유 4컵

▷ 옥수수 시럽 ½ 컵

▷ 설탕 1½ 컵

▷ 4온스 크림 치즈

마스카포네 :

▷ 무거운 휘핑크림 2컵

▷ ¼ 컵 설탕

▷ 소금 ¼ 티스푼

▷ 마스카포네 반 컵

요리 방법 

파이 채우기 :

1. 작은 더치 오븐 에 모든 재료를 결합하십시오 .

2. 슈트로이젤을 얹는다.

3. 나머지 ½ tbsp 버터를 분해하고 streusel 위에 놓습니다.

4. 불이나 375F 오븐에서 12분 동안 뚜껑을 덮지 않고 굽습니다. 뚜껑을 넣고 10분 더 끓입니다.

5. 열에서 제거하고 식히십시오.

아이스크림 만들기 :

1.  중간 더치 오븐 에 소금을 넣습니다. 파스닙을 소금 위에 놓고 뚜껑을 덮고 불에서 1시간 동안 또는 매우 부드러워질 때까지 요리합니다.

2. 열에서 파스닙을 제거하십시오. 만졌을 때 식을 때까지 쉬십시오.

3. 파스닙의 끝과 껍질을 제거하고 버립니다.

4. 파스닙을 블렌더에 넣고 완전히 부드러워질 때까지 갈아줍니다.

5. 바닥이 두꺼운 냄비에 크림치즈를 제외한 나머지 재료를 모두 섞는다.

6. 중불에서 185F(85C)로 요리합니다. 열에서 제거하십시오.

7. 블렌더에 아이스크림 베이스 2컵을 넣고 크림 치즈를 넣고 완전히 부드러워질 때까지 블렌딩합니다

   (액체는 매우 뜨거우니 주의하세요!). 남은 아이스크림 베이스에 다시 넣습니다.

8. 차가울 때까지 얼음 욕조에서 베이스를 식힙니다.

9. 냉장고에 밤새 둡니다.

10. 완전히 냉각되면 제조업체의 지침에 따라 선택한 아이스크림 메이커에서 베이스를 돌립니다.

11. 서빙할 준비가 될 때까지 밀폐 용기에 담아 냉동실에 보관하십시오.

휘핑 마스카포네 만들기 :

1. 스탠드 믹서의 볼에 무거운 휘핑크림, 설탕, 소금을 넣고 섞습니다.

2. 뻣뻣한 봉우리가 형성될 때까지 중간 속도로 휘핑 장치로 휘핑하세요.

   이것은 느린 것처럼 보일 것이고 고속으로 증가하고 싶을 것입니다. 그러나 그렇게 하지 마십시오!

3. 마스카포네를 살짝 접습니다.

서빙하려면 파이 필링을 그릇에 담고 구운 파스닙 아이스크림 한 스쿱과 휘핑한 마스카포네 한 덩어리를 얹습니다.