- 제 43장 -

밀가루 없는 초콜릿 토르테 & 배 셔벗

(Chef - Alexa Norlin)

우리가 두 사람에게 새롭고 정교한 디저트 레시피를 원할 때, 우리는 누구에게 물어봐야 하는지 정확히 알고 있었습니다. 

소금에 절인 바닐라 빈, 갈색 버터, 오르차타와 같은 맛이 비슷한 솔트레이크시티의 인기 있는 Normal Ice Cream 의 소유자 Alexa Norlin입니다. 

그녀는 실망하지 않고 모든 미각에 대한 옵션을 제공했습니다. 

여기, 밀가루 없는 초콜릿 토르테에 신선한(채식주의자) 배 셔벗이 곁들여지고 유쾌한 허니컴 캔디가 장식되어 있습니다.

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재료

토르테 만들기 :

▷ 6온스 다크 초콜릿

▷ 4.5온스 밀크 초콜릿

▷ 무염 버터 7큰술

▷ 설탕 ½ 컵

▷ 소금 2 

▷ 물 ¾ 컵

▷ 계란 3개

셔벗 만들기 :

▷ 배 퓌레 4컵

▷ 설탕 1컵

▷ 물 ½ 컵

▷ 소금 한 꼬집

▷ 잔탄검 또는 구아검 ¼ 큰술

사탕 만들기 :

▷ 옥수수 시럽 2큰술

▷ 설탕 1컵

▷ 베이킹 소다 1작은술

요리 방법 

토르테 만들기 :

미리 만들어 차갑거나 실온에서 제공

*오븐을 350F로 예열

1. 무쇠 프라이팬 에 버터, 다크 초콜릿, 밀크 초콜릿을 넣고 섞는다 . 

   불 위에 놓고 초콜릿이 타지 않도록 계속 저어줍니다. 완전히 녹고 유화될 때까지 계속해서 섞는다.

2. 열에서 제거하십시오. 설탕과 소금을 넣고 잘 섞는다.

3. 물에 천천히 휘젓는다. 물이 완전히 섞일 때까지 섞는다.

4. 계란을 풀어서 잘 섞어주세요.

5. 베이킹 트레이나 로스팅 팬에 주철을 놓고 오븐에 넣습니다. 트레이/팬에 뜨거운 물을 부어 주철용 수조를 만듭니다.

6. 약 30분 굽습니다. Torte는 주위가 약간 흔들리지만 중앙이 젖지 않습니다.

7. 오븐에서 꺼내 최소 30분 동안 식히십시오.

셔벗 만들기 :

1. 처음 4가지 재료를 블렌더에 넣습니다. 블렌더가 켜져 있는 동안 선택한 껌을 뿌립니다. 1분 동안 계속 혼합합니다.

2. 더치 오븐 으로 옮기고 중불에서 185F(85C)로 요리합니다.

3. 열에서 제거하고 얼음 욕조에서 식히십시오.

4. 완전히 냉각되면 제조업체의 지침에 따라 아이스크림 메이커에서 셔벗 베이스를 돌립니다.

5. 서빙할 준비가 될 때까지 밀폐 용기에 담아 냉동실에 보관합니다.

사탕 만들기 :

1. 바닥이 두꺼운 냄비(최소 4qts)에 옥수수 시럽과 설탕을 섞습니다. 냄비 측면에 설탕이 묻지 않도록 빠르게 저어 결합합니다.

2. 설탕이 완전히 녹을 때까지 약한 불에서 끓인다.

3. 불을 중불로 높이고 설탕이 매우 연한 호박색이 될 때까지 요리하십시오.

4. 불에서 내리고 베이킹 소다를 넣고 빠르게 휘젓는다. 모든 설탕에 베이킹 소다를 넣어야 합니다(매우 빠르게 휘젓는 데 약 6초).

5. 실패트나 기름을 살짝 바른 양피지에 빠르게 붓습니다. 벌집은 매우 뜨겁고 빠르게 팽창하므로 주의하십시오!

6. 완전히 굳을 때까지 식히십시오.

7. 원하는 크기로 잘라 밀폐용기에 담아 보관한다.

서빙하려면 밀가루 없는 초콜릿 토르테의 일부를 접시에 담고 배 셔벗 한 스쿱을 추가하고 약간의 허니컴 캔디로 장식하세요.