- 제 34장 -

골드 비트, 구운 호두, 블루치즈 나폴레옹

(Chef - Brenden Kawakami)

단순하지만 우아한 요리인 이 나폴레옹은 손님을 놀라게 합니다. 

채식 옵션의 경우 블루 치즈를 생략하고 식물성 치즈로 교체하십시오.

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재료

▷ 씻은 큰 골드 비트 3개

▷ 호두 1/5컵

▷ 블루 치즈 3oz(고르곤졸라 피칸테 또는 라 페랄 등)

▷ 녹인 버터 1/2컵 또는 올리브 오일

▷ 신선한 세이지 가지 2~3개

 

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요리 방법

1. 카우보이 파이어 핏 23인치에 석탄을 준비 하거나 오븐을 375도로 예열합니다.

2. 비트를 잘 씻고 알루미늄 호일에 싸서 뚜껑을 덮은 더치 오븐 에 넣으십시오.

3. 1시간 동안 또는 작고 날카로운 칼을 삽입하여 비트에서 쉽게 제거할 수 있을 때까지 굽습니다. 

   열에서 제거하고 알루미늄 호일에서 식히십시오. 스팀은 비트에서 피부를 분리하는 데 도움이 됩니다.

4. 그동안 캐스트 아이언 스킬렛을 중불로 가열하고 호두를 넣습니다. 약 5분간 구워지고 향이 날 때까지 계속 팬을 움직입니다.

5. 호두를 제거하고 으깨거나 잘게 썬다. 그릇에 담고 버터나 올리브 오일을 넣고 뜨겁지만 연기가 나지 않을 때까지 가열합니다. 

   샐비어 잎을 추가하고 버터 향이 나고 잎이 바삭해질 때까지 '튀기십시오'. 열에서 제거하고 식히십시오.

6. 비트가 다룰 수 있을 만큼 충분히 식으면 엄지손가락으로 측면을 문질러 껍질을 벗기고 살에서 피부를 밀어냅니다. 찬물로 헹굽니다. 

   만돌린이나 매우 날카로운 칼을 사용하여 1/8인치 두께의 비트 조각을 십자형으로 자릅니다. 

   서로의 위에 쌓고 정사각형 비트 조각이 쌓일 때까지 조심스럽게 모두 자릅니다. 간식).

7. 접시에 비트 조각을 배열하십시오. 그 위에 호두, 블루 치즈, 세이지 버터 한 방울을 뿌립니다. 

   다른 비트 조각을 위에 놓고 반복합니다. 다 익으면 그 위에 얇은 천일염을 솔솔 뿌리고 접시에 튀긴 샐비어 잎을 장식합니다.