- 제 24장 -

 매운 비건 버섯 & 크림 치즈 훈툰

(Chef - Tina Dawson)

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재료

▷ 2 샬롯, 깍둘썰기

▷ 1/2 lb 미니 양배추, 부셔서

▷ 1 lb 베이비 벨라 버섯(양송이 버섯), 세척, 건조 및 한입 크기로 굵게 다진 것

▷ 다진 파 10개

▷ 간장 1큰술

▷ 쌀 식초 2작은술

▷ 참기름 2작은술

▷ 1작은술 중국산 5가지 향신료

▷ 생강가루 1작은술

▷ 칠리 플레이크 1/4~1/2작은술

▷ 소금 한꼬집

▷ 4~6온스 차가운 크림 치즈

▷ 1 패키지 훈툰 피

▷ 튀김용 기름

▷ 고수, 천일염, 통깨, 토핑용



요리법

훈툰 속 요리의 경우:

1. 큰 프라이팬을 중불에 놓고 기름을 넉넉히 두르고 바닥에 얇은 층이 코팅되도록 합니다.  

   보글보글 끓어오르면 버섯을 투하합니다. 

   갈색이 될 때까지 저어주고 약 5-7분 동안 카라멜라이즈되도록 둡니다.

2. 간장, 식초, 참기름, 모든 향신료를 첨가하십시오. 콩나물을 접고 부드러워 지지만 시들지 않도록 몇 분 더 요리하십시오.

3. 팬을 불에서 내리고 신선한 샬롯과 파를 넣고 저어줍니다. 혼합물을 맛보고 필요에 따라 조미료를 조정하십시오. 혼합물을 약간 식히십시오.

4. 콜드 크림 치즈를 작은 조각으로 자르고 버섯 혼합물에 저어 주되 완전히 녹지 않고 혼합물에 사라지지 않도록 하십시오.

훈툰의 경우:

1. 훈툰을 준비하려면 깨끗한 작업 표면이 있어야 합니다. 

   물 한 그릇, 버섯 혼합물, 깨끗하고 축축한 주방 수건, 훈툰 속 요리 -- 조립 라인은 물건을 빠르고 깔끔하게 유지하여 한 번에 몇 개만 만들 수 있도록 합니다.

2. 작은 숟가락을 포장지에 쌓고 내용물을 넣지 않도록 주의하십시오. 

   가장자리에 약간의 물을 바르고 접거나 주름을 잡습니다. 

   원하는 대로 밀봉이 잘 되었는지 확인하세요. 건조와 균열을 방지하기 위해 각 훈툰을 따로 보관하고 젖은 수건 아래에 보관하십시오.

3. 튀길 준비가 되면 325°F까지 센 불에서 튀김 기름을 가득 채운 더치 오븐이나 냄비를 ½-⅔ 가열합니다.

4. 3-5 훈툰의 작은 배치(냄비 크기에 따라 무리하지 않음)로 총 3분 동안 가볍고 부풀어 오르고 황금색이 될 때까지 튀기십시오.

5. 식힘망이나 키친타월로 옮겨 식힌 후 바로 소금을 뿌리고 통깨를 뿌린다.

6. 배치가 끝나면 잘게 썬 고수를 얹고 스위트 칠리 소스를 곁들입니다.

※ 훈툰, 춘권, 만두 등은 항상 여분으로 만들어 나중에 튀기지 않은 상태로 냉동하는 것이 가장 좋습니다.



스위트 칠리 소스

약 1.5컵 분량

재료

▷ 설탕 3/4c

▷ 물 1/4c

▷ 잘게 다진 마늘 1큰술

▷ 으깬 붉은 고추 조각 1큰술

▷ Sambal Oelek (삼발 올렉) 또는 스리라차 소스 1tbsb

▷ 2 티스푼 백식초

▷ 소금 1/4티스푼

▷ 옥수수 전분 1큰술 + 물 1큰술

요리법

1. 작은 냄비에 설탕과 물을 넣고 투명해질 때까지 끓입니다.

2. 다진마늘, 홍고추, 삼발유, 식초, 소금을 넣는다. 생마늘 냄새가 사라지고 소스가 시럽처럼 될 때까지 계속 끓입니다.

3. 옥수수 전분과 물을 섞어 슬러리를 만든다. 계속 저어주면서 끓는 소스에 추가합니다.

4. 5분간 더 끓인 후 불을 끄고 완전히 식힌 후 깨끗하고 건조한 유리 용기에 보관합니다.

※ 훈툰과 함께 제공하십시오.