- 제 25장 -
카다멈 + 사프란 호박 할와 파이
(Chef - Tina Dawson)
카다멈 = 갈대처럼 생긴 열대 아시아 허브
사프란 = 세계에서 가장 비싼 향신료로 꽃 속에 있는 1개의 빨간 암술을 따서 말린것
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미니 파이 4개 만들기
재료
파이 크러스트 만들기
▷ 코코넛 오일 80g
▷ 다목적 밀가루 134g
▷ 소금 3g
▷ 찬물 50g
▷ 바르는 코코넛 밀크 통조림 2큰술
파이 속 채우기
▷ 강판에 간 호박 650g
▷ 코코넛 오일 2 큰술
▷ 따뜻한 아몬드 우유 2큰술
▷ 카다멈 꼬투리 2개, 씨를 으깬것
▷ 넉넉한 사프란
▷ 소금 한 꼬집
▷ 설탕 1C
마시멜로 토핑
▷ 1/2컵 감소된 아쿠아파바(병아리콩,렌틸콩 등을 삶고 나면 나오는 콩물)
▷ 바닐라 추출물 1작은술
▷ 타르타르 크림 1/4작은술(선택사항)
▷ 백설탕 3/4컵
서빙/장식용
▷ 석류 당밀
▷ 신선한 석류 씨앗
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요리 방법
파이 크러스트 만들기:
1. 코코넛 오일이 단단해지면 1~2분마다 저어 낟알 모양이 되고 퍼낼 수 있는 농도가 될 때까지 약 5분 동안 식히십시오.
이 단계를 건너뛰지 마십시오. 모든 것이 다릅니다.
2. 가루 + 소금에 식힌 코코넛 오일을 넣고 포크를 사용하여 모래처럼 비슷해질 때까지 가루로 '자릅니다'.
물을 넣고 반죽하여 반죽을 만듭니다. 4등분으로 나눕니다. 단단하지만 단단하지 않을 때까지 덮고 식힙니다.
3. 한 번에 하나의 반죽 공으로 작업하고(나머지는 냉장고에 보관) ¼인치 두께가 될 때까지 두 장의 양피지 사이를 굴립니다.
파이 한 개를 채우고 초과분을 제거하는 데 사용합니다.
4. 퐁당 커터를 사용하여 남은 파이 크러스트 트리밍에서 잎을 자릅니다.
깡통에서 잎사귀가 하나도 나오지 않도록 주의하면서 잎사귀를 가장자리에 놓고 서로 겹치게 합니다. 냉장하십시오.
모든 통이 채워질 때까지 남은 파이 반죽으로 반복합니다.
5. 채워진 모든 파이 통을 냉장하십시오.
6. 오븐을 425°F로 예열하십시오. 양피지 4장을 구겨서 파이 크러스트 안쪽에 선을 긋는다. 파이 무게로 채우십시오.
7. 파이 크러스트의 노출된 면에 코코넛 밀크를 바르십시오.
8. 425°F로 예열된 오븐에서 15분간 굽습니다. 파이 무게 + 양피지를 제거하고 8분 동안 계속 굽습니다.
9. 오븐에서 꺼내 완전히 식히십시오.
호박 충전물 만들기:
1. 아몬드 우유를 데우고 사프란을 황금색과 향이 날 때까지 우려냅니다. 따로.
2. 큰 무쇠 프라이팬 을 가열 하고 코코넛 오일을 첨가하십시오.
3. 따뜻해지면 강판에 간 호박을 넣고 뚜껑을 덮고 부드러워질 때까지 요리합니다.
4. 사프란, 갈은 카다멈 씨, 설탕을 섞습니다. 농도가 걸쭉해지고 여분의 물이 모두 증발할 때까지 중불에서 계속 요리합니다.
5. 열에서 제거하고 완전히 식히십시오.
마시멜로 토핑 만들기:
1. 깨끗한 그릇에 아쿠아파바, 바닐라, 타르타르 크림을 섞습니다. 창백하고 보송보송해질 때까지 1분간 높게 휘핑합니다.
2. 설탕을 한 번에 한 숟가락씩 뿌리고 약 10분 동안 또는 뻣뻣한 봉우리가 생길 때까지 계속 휘젓습니다.
3. 원형 노즐이 장착된 짤주머니로 옮깁니다.
플레이팅:
1. 구운 파이 크러스트에 호박을 숟가락으로 채우십시오.
2. 충전물 위에 작은 봉우리에 마시멜로 설탕을 입힙니다.
3. 마시멜로 프로스팅의 상단 브륄레.
4. 석류 당밀과 신선한 석류 씨를 이슬비와 함께 차갑게 서빙하십시오.
메모:
마시멜로 토핑은 파이 두 묶음에 충분합니다. 여분의 음식을 냉장하거나 휴일 음료(핫 초콜릿, 계피 라떼 등) 위에 올려 사용하십시오.
이 파이는 며칠 전에 미리 만들 수 있으므로 당일 귀중한 시간을 절약할 수 있습니다. 껍질과 충전물을 따로 보관하십시오. 당일 조립, 조립/서빙 직전에 필링(스토브 상단)과 파이 크러스트(350°F - 5분)를 각각 따로 데워 크러스트가 바삭하고 속이 따뜻하도록 하십시오.
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