- 제 23장 -

 RAS-EL-HANOUT(라스 엘 하누트) 구운 콜리플라워

(Chef - Tina Dawson)

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콜리플라워 1개 만들기 - 2인분

재료

소금물

▷ 야채 육수 2C

▷ 1작은술 라스 엘 하누트(아랍 향신료)

▷ 1/4 tsp 간 계피

▷ 마늘 가루 1/2작은술

▷ 심황(강황 같은 향신료) 1/2작은술

▷ 1/2작은술 붉은 고추 가루

▷ 소금, 맛보기

▷ 참기름 1작은술

최종 코팅

▷ 1큰술 식물성 기름

▷ 1작은술 라스 엘 하누트(아랍 향신료)

▷ 1/4 tsp 가람 마살라(인도요리에서 사용되는 매운 향신료)

▷ 소금, 맛보기

콜리플라워

▷ 콜리플라워 1개

▷ 얇게 썬 마늘 4~5쪽

▷ 레몬 1/2개

▷ 너트 토핑

▷ 씨솔트 1/2작은술

▷ 1/4 tsp 붉은 고추 조각

▷ 대충 다진 생 피스타치오 1/2컵

▷ 1/4 C 참깨

▷ 1/2 레몬의 제스트

▷ 참기름 2큰술

절인 샬롯의 경우

▷ 세로로 반으로 자른 샬롯 1컵 + 껍질을 벗긴 것

▷ 식초 1/2컵

▷ 1/3 tbsp 씨솔트

▷ 1/3 스틱 시나몬

▷ 회향 씨앗 한꼬집

▷ 1/4 tsp 검은 후추

▷ 1 녹색 고추, 분할

타히니 소스

▷ 1/2 컵 타히니

▷ 1/4컵 메이플 시럽

▷ 간장 2큰술

▷ 스리라차 또는 칠리 플레이크 1작은술

▷ 참기름 2작은술

데코레이션

▷ 실란트로 1/2묶음

▷ 신선한 딜 1~2개

▷ 1컵 석류 씨앗

요리법

소금물 만들기:

볼/지플록 백에 소금물 재료를 모두 섞습니다. 콜리플라워를 넣고 24시간 동안 재워둡니다. 

이때 콜리플라워를 몇 시간에 한 번씩 뒤집어 모든 모서리가 풍미를 흡수하도록 합니다.

절인 샬롯 만들기:

작은 냄비에 샬롯과 청양고추를 제외한 모든 재료를 섞습니다. 부드러운 맛을 내기 위해 약불로 끓입니다. 

열에서 제거하십시오. 샬롯과 청양고추를 넣고 깨끗하고 멸균된 병에 넣기 전에 완전히 식힙니다. 냉장하십시오. 필요에 따라 사용하십시오.

콜리플라워 준비:

콜리플라워를 소금물에서 빼냅니다. 와이어 랙에 몇 분 동안 물방울을 떨어 뜨립니다.

작은 칼이나 포크를 사용하여 작은 꽃 사이에 마늘 조각을 끼우고 작은 꽃을 분리합니다.

코팅용 향신료를 오일과 섞어 페이스트를 만듭니다. 콜리플라워 위에 넉넉하게 문지릅니다.

콜리플라워 전체에 레몬을 짜주세요.

너트 토핑 만들기:

작은 프라이팬에 모든 재료를 섞는다. 약한 불에서 건조되고 향이 날 때까지 저으면서 부드럽게 토스트합니다. 따로.

타히니 소스 만들기:

모든 재료를 작은 그릇에 넣고 원하는 농도가 될 때까지 약간의 물(필요한 경우)로 묽게 만듭니다.

구운:

올인원 캐스트 아이언 그릴 의 바닥을 뜨거운 석탄으로 덮습니다. 그 위에 그릴용 랙을 놓고 호일에 싸인 콜리플라워를 그릴 위에 올려 놓습니다. 부분적으로 뚜껑을 덮고 콜리플라워가 약간 덜 익을 때까지 약 30분 동안 요리합니다.

15분마다 온도가 떨어지지 않았는지 확인하십시오. 호일을 벗기고 그 위에 약간의 기름을 바르고 그릴에 직접 놓고 연기가 자욱해질 때까지 5-10분 더 훈제하고 약간 까맣게 타면 완성됩니다.

※ 남은 소금물은 수프/스톡/카레의 맛을 내는 데 사용할 수 있습니다.