- 제 7장 -

 완벽하게 익힌 체다 콘브레드 & 잼

(Chef - Emma Frisch)

옥수수빵은 전형적인 주철 요리이지만, 가정 오븐의 프라이팬에서 가장 일반적으로 구워지는 요리입니다.

이 조리법을 야외에서 사용하기 위해 다리가 있는 더치 오븐 클래식 보다

균형을 더 잘 유지 하는 발 없는 캐스트 아이언 더치 오븐 으로 오븐 효과를 만들었습니다.

신선한 허브나 베이컨 조각을 추가해서 곁들여 먹는 것과 같이 다양한 재료로 플레이팅해보세요.

치즈 크러스트를 만드는 가장 빠른 방법은 콘 브레드가 굽기 직전에 치즈를 추가하는 것입니다.



 

간단한 크랜베리 반주는 그리스 이타키(Ithaca)에서는 인기가 많은 반주 종류입니다.

베어본즈가 처음 접한 것은 친한 친구에 의해 식탁에 소개되었었는데, 그는 우리를 처음으로 근처

늪지에서 야생 크렌베리를 수확하도록 데려갔습니다.

우리는 자연 서식지에서 크랜베리를 본 적이 없었는데, 루비처럼 빛나는 열매가 보석처럼 싹을 틔운 별 모양의 이끼

융단에 매료되었습니다. 

늪지는 호수 주변에 초승달 모양으로 확장 되었으며, 마지막으로 물에 반사된 단풍잎의 물보라가 저희를 감동시켰습니다.



크렌베리는 1년 내내 비타민 C를 제공하는 열매이며 특별한 날이 아닐 때에도 거의 모든 시장에서 흔하게 발견할 수 있는 냉동식품입니다.

크렌베리에서 나는 시큼한 맛을 좋아하는 분들도 있지만 단맛을 좋아하는 사람들을 위해서는 메이플 시럽을 첨가해서

먹으면 더욱 좋은 맛을 맛 볼 수 있습니다.

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완벽하게 익힌 체다 콘 브레드(글루텐 프리)

준비 시간 : 5분

조리 시간 : 25분

생산량 : 10~12인분

재료

▷ 중간 크기의 옥수수 가루 2컵

▷ 아몬드 가루 2컵

▷ 설탕 1큰술

▷ 베이킹 소다 2티스푼

▷ 고운 바다 소금 1/2 작은술

▷ 버터 밀크 2컵

▷ 계란 4개

▷ 2/3컵 통 옥수수 알갱이(또는 15.25온스 캔 반쪽,물기제거), 선택사항

▷ 잘게 썬 체다 치즈 2 1/2컵

▷ 무염 버터 4큰술

요리법

미리 준비하기: 아몬드 가루, 옥수수 가루, 설탕, 베이킹 소다, 소금을 큰 지퍼백에 넣습니다. 흔들어서 아몬드 가루 덩어리를 통합하고 매끄럽게 만듭니다. 최대 5일 동안 식료품 저장실에 보관하십시오. 큰 메이슨 병에 버터밀크, 계란, 옥수수 알갱이(선택 사항)를 결합합니다. 노른자가 부서지고 통합될 때까지 흔든 다음 최대 24시간 동안 냉장 보관합니다.

1. 그릴이나 모닥불을 중 불로 가열하고 그릴 화격자를 석탄보다 6인치 위에 놓습니다.

2. 옥수수 가루 혼합물을 큰 믹싱 볼에 넣습니다. 중앙에 홈을 만들고 버터밀크 혼합물을 첨가하십시오. 반죽이 형성될 때까지 주걱을 사용하여 마른 재료와 젖은 재료를 함께 부드럽게 섞습니다. 잘게 썬 치즈 2컵과 옥수수 알갱이(선택 사항)를 접으십시오.

3. 석탄 바로 위에 그릴에 8쿼트 철 더치 오븐 을 놓습니다 . 버터를 넣고 녹여 냄비 바닥과 옆면이 코팅되도록 기울입니다. 버터가 거품을 내기 시작하면(갈색이 되기 전에!) 반죽을 붓습니다.

4. 더치 오븐을 덮고 집게를 사용하여 뚜껑에 석탄 층을 고르게 옮깁니다.

5. 옥수수 빵 냄새가 공기를 가득 채울 때까지 약 25분 동안 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 

    집게로 숯을 제거하고 재 잔여물(사람에게서 멀리)을 불어 뚜껑을 들어 올릴 때 옥수수 빵에 떨어지지 않도록 합니다. 

    뚜껑 리프터, 용접 장갑 또는 두꺼운 수건을 사용하여 뚜껑을 들어 올립니다. 익은 정도는 육안으로 확인할 수 있습니다. 

    가장자리와 윗면이 갈색으로 변하거나 가운데에 꽂은 이쑤시개는 깨끗해집니다. 옥수수 빵에 시간이 더 필요하면 뚜껑과 숯을 다시 넣고 5분 더 굽습니다.

6. 완성되면 남은 치즈 ½컵을 그 위에 뿌리고 뚜껑을 덮어 살짝 녹입니다. (근처에 모닥불, 용접 장갑, 튼튼한 집게가 있다면 치즈 위에 그을린 통나무를 대고 치즈를 녹이고 연기가 자욱한 맛을 내십시오.)

7. 크랜베리-오렌지 잼과 함께 냄비에서 직접 따뜻하게 제공하십시오. (동료 캠퍼들에게 냄비가 뜨겁다고 경고하십시오!). 남은 음식은 밀폐 용기에 담아 실온에서 최대 5일 동안 보관하십시오.

참고:  집에서 뚜껑을 덮지 않은 상태로 425°F 오븐에서 황금빛 갈색과 삽입된 이쑤시개가 깨끗해질 때까지 25분 동안 굽습니다. 나머지 ½ 컵 체다 치즈를 위에 올리고 오븐에 다시 넣습니다. 치즈가 녹을 때까지 센 불에서 1~2분간 굽는다.

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크랜베리-오렌지 & 메이플 잼(글루텐 프리,비건)

준비 시간 : 5분

조리 시간 : 20분

재료

▷ 신선한 크랜베리나 냉동 크랜베리 4컵

▷ 오렌지 1개, 제스트 및 주스

▷ 1/4 컵 메이플 시럽, 또는 필요에 따라 그 이상

요리법

미리 준비하기: 아몬드 가루, 옥수수 가루, 설탕, 베이킹 소다, 소금을 큰 지퍼백에 넣습니다. 흔들어서 아몬드 가루 덩어리를 통합하고 매끄럽게 만듭니다. 최대 5일 동안 식료품 저장실에 보관하십시오. 큰 메이슨 병에 버터밀크, 계란, 옥수수 알갱이(선택 사항)를 결합합니다. 노른자가 부서지고 통합될 때까지 흔든 다음 최대 24시간 동안 냉장 보관합니다.

1. 중간 냄비에 크랜베리, 오렌지 제스트, 오렌지 주스, 메이플 시럽을 넣고 중불에서 3~5분간 끓입니다. 보글보글 끓어오르면 냄비 뚜껑을 열고 약불로 줄여주세요.

2. 크랜베리를 나무 숟가락으로 저어 냄비 옆면에 부드럽게 부수십시오. 잼이 걸쭉해질 때까지 약 15분 동안 계속 요리합니다. 

   숟가락 뒷면을 코팅해야 하며 숟가락이 냄비에 다시 떨어지지 않도록 해야 합니다.

3. 잼을 작은 메이슨 병에 옮기고 단단히 밀봉하십시오. 옥수수 빵과 함께 따뜻하게 또는 시원하게 제공하십시오. 최대 2주 동안 냉장고에 보관하거나 최대 6개월 동안 냉동 보관하십시오.

참고:  냉동 크랜베리를 사용하는 경우 요리하기 최대 24시간 전에 냉장고에서 해동하십시오