- 제 8장 -

 피칸 & 크랜베리를 곁들인 프라이팬 베이컨 미니 양배추

(Chef - Emma Frisch)

제 남편은 브뤼셀 새싹(미니 양배추)을 좋아합니다. 항상 뒤뜰에 있는 미니 양배추를 따와서 먹는데

이 미니 양배추는 처음 농장 페스티벌에서 씨앗을 발견해 심었습니다.

미니 양배추가 커가는 것을 보면서 그 매력에 매료되고 말았죠

싹은 내 팔뚝 너비의 몸통에 달린 봄의 장식품 같았습니다. 나의 손님들을 위해 껍질을 벗기고

자루에 담는 것은 지루한 작업이지만 오늘도 나는 줄기 그대로의 양배추를 사는것을 선호합니다.

나에게는 줄기에서 작은 녹색 양배추를 부드럽게 깎는 것이 힐링이기 때문입니다.

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피칸 & 크랜베리를 곁들인 베이컨 브뤼셀

준비 시간 : 10분

조리 시간 : 20분

생산량 : 6~8인분

재료

▷ 굵게 다진 소금기 없는 베이컨 1컵

▷ 반으로 자른 브뤼셀 미니 양배추 1 1/2 파운드

▷ 메이플 시럽 2큰술

▷ 바다 소금 1/2 작은술

▷ 맛을 내기 위해 갓 갈은 통후추

▷ 1 1/2 컵 전체 피칸, 구운 후 굵게 다진 것

▷ 말린 크랜베러 1/2컵

▷ 레몬 1개

요리법

1. 그릴이나 모닥불을 중불로 가열하고 그릴을 석탄보다 6인치 높이에 놓습니다.

2. 12인치 캐스트 아이언 스킬렛 에 다진 베이컨을 넣습니다. 바삭해지기 직전에 약 6분 정도 익힌 후 장갑이나 두꺼운 수건을 사용하여 프라이팬을 그릴에서 꺼냅니다.

    베이컨 기름을 작은 병에 붓고 브뤼셀 미니 양배추 요리를 위해 1/8인치 깊이의 기름을 남깁니다.

    (병을 뚜껑으로 밀봉하고 냉장 보관해서 아침에 계란이나 감자 튀김용으로 비축해도 좋습니다!)

※ 채식의 경우 베이컨을 생략하고 무염 버터나 올리브 오일 3스푼을 식용유로 사용합니다.

3. 팬을 다시 그릴에 올리고 미니 양배추, 메이플 시럽, 소금, 후추를 넣습니다.

    재료를 섞고 미니 양배추를 베이컨 기름으로 코팅하십시오. 뚜껑을 덮고 중간에 한번 저어 주면서 약 10분동안 요리합니다.

    완료되면 가장자리가 검게 변한 밝은 녹색과 약간 부드러워야 합니다.

4. 구운 피칸, 말린 크랜베리, 레몬 껍질을 넣고 저어줍니다.

5. 팬에서 직접 따뜻하게 제공하십시오.(동료 야영객들에게 팬이 뜨겁다고 경고해야합니다!)

   남은 음식은 밀폐용기에 최대 5일 동안 냉장 보관하십시오.

4. 참고 : 피칸을 토스트하려면 오븐을 350 °F로 예열하십시오. 테두리가 있는 베이킹 시트에 경과류 전체를 고르게 펴십시오.

   중간에 한 번 저어주면서 짙은 갈색이 될 때까지 8~10분 동안 굽습니다. 내열 용기나 용기에 즉시 옮기십시오.