- 제 36장 -

더치 오븐 아로마 야생 연어

당신의 파티오가 눈으로 덮여 있을 때 야외 식사는 당신의 마음 위에 있지 않을 가능성이 높지만, 아마도 그래야 할 것입니다. 

상쾌한 겨울 공기에서 식사를 준비하는 것은 상쾌한 경험이며, 스위트(Sweet)+솔티(Salty)의 개인 셰프 케이티 몬티가 우리에게 보여주었듯이, 

한 냄비짜리 더치 오븐 디너는 의외로 신선하고 활기차게 만들 수 있습니다. 

판세타, 오르조, 그리고 신선한 시금치는 여러분이 자란 네덜란드 더치 오븐 그루브와는 거리가 멀지만, 

나파 밸리의 훈련을 받은 요리사에게 기대할 수 있는 확실히 성장한 음식입니다. 

그녀는 아래 우리가 그녀의 요리법을 공유한다. 

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1인용 더치 오븐 캠프파이어 식사 :

파르메산(파마산 치즈) 판체타(돼지 뱃살로 만든 베이컨) 오르조토(진주 보리로 만든 이탈리아 요리) 

& 시금치 위의 아로마 야생 연어 양피지 패킷

2인분

양피지 패킷 준비

재료

▷ 야생 연어 필레 2,6oz

▷ 얇게 썬 샬롯 각 1개

▷ 슬라이스 레몬 각 1/2개

▷ 허브 : 딜, 타임, 로즈마리, 바질, 타라곤(여기서 창의력을 발휘할 수 있습니다!)

▷ 4조각으로 자른 2온스 버터

▷ 1온스 화이트 와인

▷ 씻은 12oz 베이비 시금치

▷ 후추와 소금



요리 방법 



1. 양피지 두 장을 반으로 접습니다. 양피지에 마커를 사용하여 반 하트 모양을 그린 다음 하트 모양을 오려냅니다.

2. 도마나 평평한 면에 하트 모양의 양피지를 펼쳐 연어를 준비합니다.

3. 페이퍼 타월을 사용하여 연어 필레를 두드려 물기를 제거한 다음 소금, 후추로 잘 간을 합니다. 

   양피지 하트의 오른쪽에 얇게 썬 샬롯을 깔고 그 가운데에 연어 필레를 놓습니다. 접혀서 패킷을 만들 수 있으므로 테두리를 따라 공간을 남겨 두십시오. 

4. 그런 다음 연어 위에 버터 두 조각과 원하는 허브를 올려 장식합니다. 저는 딜, 바질, 타라곤을 사용했습니다. 

   허브 위에 레몬 조각 2-3개를 얹은 다음 올리브 오일과 화이트 와인을 뿌려 봉지 안에 든 연어를 찐다. 

5. 마지막으로 패킷을 단단히 접습니다. 

6. 연어를 오른쪽에 놓고 심장의 왼쪽을 오른쪽 위에 닫습니다. 

   그런 다음 심장의 아래쪽 "포인트"에서 시작하여 양피지에 작고 꽉 접힌 부분을 만들기 시작합니다. 

7. 다음 조각을 이전 접힌 부분 위에 접어서 단단히 밀봉하고 연어 주위를 끝까지 작업하십시오. 작업할 때 패킷을 돌려 쉽게 접을 수 있습니다. 

8. 상단과 마지막 접기 부분에서 여분의 양피지를 조심스럽게 비틀고 아래로 밀어 넣어 단단히 밀봉하십시오. 

   이제 패킷이 준비되었습니다! 따로 보관하고 오르조또와 시금치를 준비합니다. 

'

오르조또와 시금치 준비

재료

▷ 버터 2T

▷ ¼ c 샬롯, 작은

▷ ¼ c 판체타, 깍뚝썰기

▷ ½ c 오르조 파스타

▷ ½ c 드라이 화이트 와인

▷ 치킨 스톡 3C

▷ 다진 타임 1T

▷ 브런치 베이비 시금치

▷ 착즙용 레몬 1개

▷ 강판에 간 ½ c 파마산 치즈

▷ 소금, 후추

더치 오븐을 화격자 위의 뜨겁고 굳은 석탄 위에 놓으십시오 . 

버터, 샬롯, 판체타를 넣고 판체타가 향긋하고 바삭해질 때까지 숯불 위에서 요리합니다. 

판체타는 쉽게 탈 수 있으니 너무 익히지 않도록 주의하세요.

마른 오르조를 넣고 섞으면서 1분 동안 판체타 샬롯 혼합물에 코팅합니다. 

화이트 와인으로 더치 오븐의 글레이즈를 제거합니다(다시 한 번 석탄 근처의 알코올에 매우 주의하고 와인을 냄비 중앙에 조심스럽게 붓습니다). 

더치오븐 바닥에 있는 갈색 조각을 긁어내고 와인이 거의 완전히 흡수될 때까지 저어줍니다. 

그런 다음 치킨 스톡, 신선한 타임, 소금, 후추를 넣고 주철에 달라붙는 것이 없도록 저어 섞습니다. 



오르조 액체 혼합물 위에 깨끗이 씻은 아기 시금치를 깔아줍니다. 

올리브 오일과 레몬 주스를 뿌리고 소금과 후추로 간을 합니다. 그런 다음 두 개의 연어 양피지 패키지를 그 위에 놓습니다. 

더치 오븐의 뚜껑을 덮고 준비된 뜨거운 석탄(400도) 위에 22분 동안 올려 놓고 연어 패킷과 오르조가 요리되도록 두십시오.

조심스럽게 석탄에서 더치 오븐을 제거하고 뚜껑을 제거하십시오. 

양피지 패킷을 제거하고 도마에 올려 약간 식히십시오. 오르조가 익었는지 테스트하고 시간이 더 필요하면 석탄 위에 다시 놓습니다.

 

시금치 위에 파마산 치즈를 뿌리고 더치오븐의 오르조토에 넣습니다. 

마지막으로 양피지 봉지를 풀면 향기로운 찐 연어가 드러납니다! 레몬과 허브를 버리십시오. 

접시에 시금치와 오르조또를 숟가락으로 떠서 올리고 연어를 얹습니다.