- 제 27장 -

 찐 호박씨 살사 캠프파이어 치킨

(Chef - Mona Johnson & Jaret Foster)

이 만족스러운 요리는 야외 모임에 안성맞춤입니다.

벽난로 주위에 앉아 가족 및 친구와 함께 자연 속에서 시간을 즐기는 동안 천천히 더치 오븐 요리가 완성되어 갑니다.

부드러운 찐 닭고기와 구운 호박 씨가 풍부하고 토마토와 라임이 밝은 소스를 곁들인 요리는 짧은 시간 내에 깊은 맛을 낼 수 있습니다.

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

재료

▷ 껍질을 벗긴 페피타스(호박씨) 1컵, 장식용으로 추가

▷ 껍질을 벗기고 씻어서 잘게 썬 신선한 토마토 1파운드

▷ 작은 흰 양파 1개, 깍둑썰기(약 3/4컵)

▷ 2~3 라임주스

▷ 씨를 제거하고 잘게 썬 할라피뇨 고추 1개

▷ 소수의 고수 잎과 부드러운 줄기, 장식용 추가

▷ 코셔 또는 씨솔트

▷ 치킨 스톡 2컵, 물 또는 맥주, 필요에 따라 추가

▷ 뼈가 있는 껍질을 벗긴 닭 허벅지 4개

▷ 야콥센 로즈마리 소금

▷ 장식 : 구운 페피타스(호박씨), 얇게 썬 무, 고수

▷ 함께 제공 : 얇게 썬 아보카도, 잘게 썬 양배추, 따뜻한 토르티야

 

요리법

구운 호박 씨앗/페피타스:

마른 캐스트 아이언 스킬렛에 페피타스를 중불에서 구워 향기롭고 청동색이 될 때까지 정기적으로 흔들거나 저어줍니다. 

장식용으로 소량만 남겨두고 나머지 페피타스를 블렌더, 커피 그라인더 또는 절구공이로 곱게 갈아줍니다. 

미리 소스를 준비하기:

식품 프로세서에 갈은 페피타스, 토마틸로, 양파, 할라피뇨, 라임 2개 주스, 소금 한 꼬집을 넣고 섞습니다. 

약간의 남은 질감과 함께 부드러워질 때까지 요리해주세요. 

소금과 추가 라임 주스를 기호에 따라 추가하여 밝고 풍미 있는 소스를 만드십시오.

불 위에서 요리하기:

10인치 더치오븐 에 소스와 수프, 맥주 또는 물 2컵을 추가 합니다. 더치 오븐을 석탄에 넣고 끓입니다. 

닭 허벅지에 야콥센 로즈마리 소금을 넉넉히 뿌려서 소스에 얹고 면이 위로 오도록 하십시오. 

더치 오븐에 뚜껑을 덮고 부드러워지고 속까지 익을 때까지 중약불에서 35-40분간 끓입니다. 

이 시간 동안 간헐적으로 열과 습기를 모니터링하고 계속 끓어오르도록 열을 조절하고 소스가 너무 걸쭉해지거나 건조해지면 액체를 더 추가합니다.

이때 닭다리살의 윗부분이 소스 밖으로 나와야 합니다. 

닭고기를 갈색으로 만들려면 더치오븐을 약한 불에 올리고 그 위에 숯을 올려주세요. 

약 8~10분 후, 뚜껑을 들어올리는 도구나 오픈 파이어 글러브를 사용하여 조심스럽게 뚜껑을 들어 올립니다. 

닭고기가 감칠맛 나는 황금빛 갈색이 되고 소스가 약간 걸쭉해지기를 원한다면 시간이 더 필요로 합니다. 뚜껑을 덮고 숯을 추가하여 갈색이 될 때까지 요리합니다.

플레이팅: 

완성된 요리에 야콥센 로즈마리 소금, 미리 구운 페피타스, 얇게 썬 무, 고수 잎을 뿌립니다. 

접시에 소스를 듬뿍 담고 따뜻한 토르티야, 얇게 썬 아보카도, 잘게 썬 양배추와 함께 드십시오..