- 제 26장 -

 가을 과일과 호박을 품은 더치 오븐

(Chef - Mona Johnson & Jaret Foster)

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재료

▷ 계란 4개

▷ 전유 1컵

▷ 다목적 밀가루 1컵

▷ 설탕 1/4컵, 과일 및 호박 요리용 추가

▷ 레몬 한 조각

▷ 소금 1/2작은술

▷ 버터 1/3컵, 과일 및 호박 요리용 추가

▷ 사과, 배 또는 모과와 같은 깍둑썰기한 가을 과일 2컵

▷ 버터넛, 허니넛 또는 기타 단호박과 같은 깍둑썰기한 호박 1컵

▷ 메이플 시럽

▷ 버번(선택 사항)

▷ 야콥센 로즈마리 소금

요리 방법

반죽 준비:

1. 중간 크기의 볼에 계란을 휘저은 다음 우유와 레몬 제스트를 넣으십시오. 

2. 마른 재료를 합친 다음 젖은 재료가 완전히 결합될 때까지 세게 휘젓습니다. 하루정도 미리 만들어 냉장고나 쿨러에 보관하시면 됩니다.

불 위에서 요리하기:

1. 10인치 캐스트 아이언 스킬렛 을 석탄 위에 예열합니다 .

2. 팬에 무리가 가지 않도록 일괄적으로 작업하고, 부드러워질 때까지 과일이나 맑은 버터를 요리하세요.

3. 설탕을 뿌리고 캐러멜이 되고 완전히 익을 때까지 계속 요리하세요. 

   모든 과일이 캐러멜화 될 때까지 요리 된 묶음을 작은 그릇에 넣고, 호박으로 과정을 반복하세요.

4. 10인치 더치 오븐 ( 뚜껑이 있는 상태)을 석탄 위에 예열합니다.

5. 뚜껑을 열고 버터를 넣고 거의 연기가 날 때까지 반죽을 한 번에 넣습니다.

6. 캐러멜화된 과일과 호박을 반죽의 중앙에 1 ½컵을 넣으세요. 

   뚜껑을 닫고, 중간 정도의 뜨거운 석탄에 둥지를 틀고, 위에 얇은 석탄 층을 떠서 5분 동안 방해 받지 않고 요리하세요.

7. 캐러멜화된 과일과 호박을 반죽의 중앙에 1 ½컵을 넣으세요.

   뚜껑을 닫고, 중간 정도의 뜨거운 석탄에 둥지를 틀고, 위에 얇은 석탄층을 떠서 5분 동안 방해받지 않고 요리하세요

   그렇지 않은 경우 뚜껑을 교체하고 아래에 석탄이 적은 곳으로 이동하고(바닥이 타지 않도록) 더 많은 석탄을 맨 위에 올려 배터가 설정되고 

   가장자리가 부풀어 오르고 황금색이 될 때까지 확인합니다. 

데코레이션: 

버번을 메이플 시럽(원하는 경우)에 섞어 뜨거운 더치 베이비 위에 뿌립니다.

야콥센 로즈마리 소금을 뿌린다.

썰어서 드세요. 캐러멜화된 과일과 메이플 시럽을 사이드로 추가로 제공합니다.