- 제 53장 -

소박한 비프 부르기뇽

(Chef - Melanie Hutti)

집에서 정원의 신선한 채소를 최우선으로 하는 것처럼 남편은 "고기와 감자" 를 좋아하는 남자입니다.

그는 내가 특별한 친구들과 함께하는 가을 식사의 메인 코스로 켄터키주 달링 미트( Kentucky Darling Meats ) 에서

현지에서 자란 멋진 풀을 먹인 로스트를 선택했다는 소식을 듣고 기뻐했습니다.

우리는 비누 제작자, 철도 야드장, 문신 예술가, 요가 강사, 의사/산악가, 모델/소 농부를 포함하여 매우 다양한 조합을 호스트했습니다.

내 친구 Laura Kirkpatrick 은 그녀의 아버지 Greg와 함께 목초 사육 쇠고기를 전문으로 하는 지역 농장을 운영하고 있습니다.

카메라 앞에서 모델 일을 하지 않을 때는 농장 일과 가족 중심 사업에 열심이다.

나는 아이들을 일상 업무에 참여시키는 기업에 감사하며 그녀의 딸 Willow는 농장 일에 할아버지와 정기적으로 동행합니다.

소고기 커팅은 대리석이 박힌 아름다운 처크 로스트였는데, 이는 슈퍼마켓의 가격보다 확실히 한 단계 높은 것이었다. 

근처 집시 런 브루어리( Gypsy Run Brewery )의 포터와 함께 갈색으로 변하고 광택을 냈습니다.

양파와 무는 뒷마당 정원에서 수확했으며 향기로운 백리향 꽃다발입니다.

버섯과 함께 으깬 감자 위에 서빙되는 이 소박한 음식은 더치 오븐 에서 직접 제공되는 간단하고 만족스러웠습니다.



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소박한 비프 부르기뇽

소박하지만 우아한 소박한 메인 코스는 친구, 가족과 함께 편안한 식사를 위해 캐주얼한 분위기를 연출합니다.

재료

▷ 3 lbs 척 로스트, 큐브 및 페이퍼 타월로 두드려 건조 맥주 3 컵 (포터 사용)

▷ 쇠고기 육수 2컵

▷ 토마토 페이스트 1큰술

▷ 소금 ½작은술

▷ 검은 후추 1/4작은술

▷ 월계수 잎 2장

▷ 말린 타임 1/2티스푼

▷ 다진 마늘 2쪽

▷ 1 lb 샬롯 또는 전체 작은 양파

▷ 세척하고 말린 버섯 1파운드

▷ 전체 무 6-8개

▷ 실온의 버터 2큰술

▷ 밀가루 2큰술 

요리 방법

1. 오븐을 325도로 예열하십시오. 큐브 척 로스트 및 페이퍼 타월로 두드려 건조시킵니다. 

  큰 무쇠 프라이팬에 올리브 오일 2큰술을 가열합니다. 모든면이 황금색이 될 때까지 큐브 고기를 굽습니다. 고기를 제거하고 따로 보관하십시오.

2. 팬에서 모든 갈색 조각을 긁어내고 맥주로 팬을 디글레이즈(고기를 굽거나 튀긴 후 팬에 남아 있는 국물을 뜨거운 물로 헹구는 일)합니다. 

   큰 네덜란드 오븐에 고기를 넣고 남은 맥주, 유약을 제거한 액체, 쇠고기 육수, 토마토 페이스트, 소금, 월계수 잎, 마늘, 후추를 넣습니다. 

   뚜껑을 덮고 1 1/2시간 굽고 양파, 무, 버섯을 넣습니다. 

   덮은 로스트를 다시 오븐에 1시간 더 넣습니다(저는 야채와 함께 더 단단한 질감을 좋아합니다. 완전히 익힌 것을 선호하는 경우 약간 더 오래 보관하십시오).



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3. 오븐에서 더치 오븐을 조심스럽게 꺼냅니다. 

   작은 스튜 냄비에 버터 2 tbs와 더치 오븐에서 나온 액체를 2-3 국자로 녹입니다(더 진한 국물을 위해서는 액체를 적게 넣습니다). 

   밀가루와 액체로 페이스트를 만듭니다. 소스 팬에 혼합물을 휘저어 풍부한 육즙을 만듭니다. 소금과 후추는 입맛에 맞게 조절하세요.

4. 으깬 감자 위에 쇠고기 부르기뇽과 야채를 제공하십시오. 그 위에 그레이비를 얹는다. 신선한 타임으로 장식하십시오.

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