- 제 49장 -

FARRO와 크림 쐐기풀(NETTLES)

(Chef - Chase Bardole)

퇴폐적 인 크림 기반의 Farro는 짙은 녹색과 풍부한 일관성을 위해 계절 및 야생 마초 쐐기풀을 사용합니다. 

쐐기풀은 쏘는 느낌을 없애기 위해 요리해야 하지만 데치면 비타민 A, C, K, 칼슘, 철분 등이 가득한 아름다운 흙 맛이 나는 첨가물이 됩니다. 

파슬리, 신선한 골파, 레몬 및 EVOO와 짝을 이루는 이 레시피는 배고픈 친구들로 둘러싸인 아름다운 여름 밤에 이상적입니다.

나는 쐐기풀들이 건강상의 이점과 훌륭한 맛으로 가득 차 있다는 것을 알기에 집에서 쐐기풀을 가져오는 것을 좋아합니다. 

이 따끔따끔한 잎은 크림, 페스토 그리고 수프에 적합하며 새로운 요리를 찾으면 그 요리의 가치가 있습니다. 

장갑을 잊지 마세요. 쐐기풀에 쏘인 경우 최대 24시간 동안 지속될 수 있습니다.

참고: 이 전체 레시피를 현장에서 요리하는 경우 믹서기를 생략하고 데친 쐐기풀과 파슬리를 자르고 크림과 함께 파로에 추가하십시오.

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재료

▷ 파로(Farro - 주로 샐러드와 곁들여 먹는 통곡물)

▷ 쐐기풀, 줄기에서 따온 채소(시금치 대체 가능)

▷ 좀 더 많은 엽록소를 위한 파슬리 잎

▷ 헤비 크림

▷ 코브람 에스테이트 EVOO

▷ 짠 레몬

▷ 소금

▷ 신선한 쪽파

요리 방법

1. 자연산 쐐기풀과 파슬리 잎을 끓는 소금물에 데칩니다. 

   손잡이가 있는 스트레이너를 사용하여 1분 후 끓는 물에서 건져내고 소금을 넣은 얼음물에 채소를 직접 넣습니다.

2. 생크림을 따뜻하게 데우고 끓어 넘치지 않도록 주의한다. 쐐기풀과 파슬리에서 여분의 물을 짜내고 믹서기에 넣기 전에 거칠게 자른다. 

   블렌더에 크림을 반쯤 채우고 멋진 옅은 녹색 크림이 될 때까지 높게 블렌딩하십시오. 크림을 따로 보관하십시오.

3. 약간의 EVOO와 소금으로 석탄 위에 더치 오븐 에서 farro를 굽습니다. 치킨스톡 양의 2배 이상으로 파로를 덮습니다. 

   끓여서 뚜껑으로 덮으십시오. 화덕 옆에 더치오븐을 놓고 약한 불로 끓인다.

4. 파로가 부드러워지면 쐐기풀 크림을 저어줍니다. 파로와 크림의 거품이 조금 떨어지도록 둡니다. 크림은 감소하고 farro에게 사랑스러운 질감을 줄 것입니다.

5. 다진 쪽파, 레몬 한 줌, 필요한 경우 소금 약간을 넣어 마무리합니다.