- 제 39장 -

CHARCUTERIE 보드를 만드는 방법



우리는 파티를 위한 인상적인 치즈 보드를 만드는 방법을 배우고 싶었을 때, 전문식품 공급업체를 운영하는 Sam Starr 에게 눈을 돌렸습니다 . 

Sam은 항상 균형 잡히고 사려 깊고 맛있는 음식을 선보일 거라 기대했습니다. 

그녀는 우리의 구성 요소를 선택하고 결합하는 과정을 안내했으며, 

이를 간단한 경험으로 분류해 즉시 우리에게 요리에 대한 자신감을 심어주었습니다. 

매번 완벽한 샤퀴테리 보드를 만들기 위한 그녀의 지침을 읽으십시오.

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샤퀴테리 (CHARCUTERIE) 보드를 만드는 방법

샤퀴테리 보드란?



샤퀴테리 보드는 고기, 치즈, 과일, 견과류 및 기타 스낵의 집합입니다. 

원하는 만큼 간단하거나 정교하게 만들 수 있습니다. 

우리는 종종 단순한 나무 도마로 시작하지만 어떤 접시나 크고 평평한 서빙 접시를 사용할 수 있습니다. 

서빙 접시와 함께 작은 칼이 나가는 것은 매우 좋은 서빙입니다.

그들은 잼과 젤리를 자르고 자르고 퍼뜨리는 데 모두 잘 작동합니다. 

(맥주와 와인 병을 여는 뛰어난 올인원 칼에 대해서는 Provisions Corkscrew Knife 를 확인하십시오 .) 



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샤퀴테리 (CHARCUTERIE) 보드 아이디어

샤퀴테리 치즈



치즈에는 너무 많은 종류가 있어 헷갈리고 머리가 어지러울 수 있습니다. 

종류를 선택할 때 질감과 우유 종류를 다양하게 하는 데 중점을 주고 생각하면 간단합니다. 

보드의 크기에 따라 부드러운 껍질, 단단한 치즈 및 단단한 치즈가 혼합된 소, 양 및 염소 옵션이 각각 하나 씩 있어야 합니다. 

맛은 견과류와 순한 것부터 펑키하고 독특한 것까지 다양해야 합니다.

참조 : 소젖 치즈, 양젖 치즈, 염소젖 치즈, 부드러운 치즈 1개, 단단한 치즈 1개

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샤퀴테리 (CHARCUTERIE) 고기 아이디어



보드용 고기를 선택할 때 색상, 맛 및 크기가 모두 달라야 합니다. 

크고 작은 살라미 소시지와 같은 다양한 크기의 고기를 선택한 다음 전 근육줄을 절단합니다. 

(전체 근육 절단이 혼란스럽습니까? 살라미 소시지와 같은 혼합 고기와 대조적으로 프로슈토나 얇게 썬 햄과 같이 더 큰 고기 조각에서 면도한 고기를 고수하십시오.) 

그 맛들은 치즈와 짝을 이룰 수도 있고 그들의 독특한 특성 때문에 선택될 수도 있지만, 항상 매운 것, 연기 나는 것, 그리고 예상치 못한 것을 먹는 것을 목표로 한다.

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크래커와 빵



빵이나 크래커의 종류를 선택할 때는 다양한 색상과 질감을 선택해야 합니다. 

빵은 딥, 치즈, 고기를 레이어링하는 매개체 역할을 하여 각 개인의 취향에 맞는 맞춤형 바이트를 만듭니다. 

예를 들어, 더 얇고 맛이 중성인 버터 크래커와 호밀이나 사워도우와 같이 더 복잡하고 더 푸짐한 크래커를 생각해 보십시오. 

딜이나 로즈마리와 같은 허브나 크랜베리와 같은 과일이 들어간 맛을 낸 크래커를 추가합니다.

참조 : 당신이 추천한 각 치즈 종류에 대한 1가지 종류의 크래커가 맛과 질감이 대조되는지 확인하세요.

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핑거 푸드



이 타이틀에는 약간의 풍미를 더해주는 약간의 기타 스낵이 포함됩니다. 

다양한 반주로 보드를 꾸미거나 좋아하는 몇 가지 반주로 간단하게 유지하십시오. 

소박한 보드는 매우 작은 구조로 보드 전체에 흩어져 있는 항목을 요구하는 반면, 더 구성된 보드에는 개별 컨테이너에 항목이 있어 세련되고 깔끔한 보드를 만듭니다. 

반주를 선택할 때 창의력을 발휘하십시오. 

스페인 무화과, 마르코나 아몬드, 벌집, 캐러멜 처리된 피칸, 올리브 및 코르니숑은 최고의 음식이 될 수 있습니다.

참조 : 다양성 - 짠 맛, 단 맛, 신 맛, 매운 맛, 짭짤한 맛; 절인 것, 말린 것, 신선한 것, 부드럽고 바삭바삭한 것

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샤퀴테리 (CHARCUTERIE) 소스와 딥



달콤한 음식이든 짭짤한 음식이든 꿀, 잼/젤리와 같이 퍼질 수 있는 몇 가지 추가 재료 

또는 고전적인 시금치와 아티초크 또는 이 맛있는 훈제 연어 딥 과 같은 뜨거운 딥을 넣으십시오 . 

뜨거운 딥은 오븐이나 캐스트 아이언 스킬렛 에서 쉽게 준비됩니다. 

그리고 딥을 다른 용기로 옮길 필요가 없습니다. 

주철은 charcuterie 보드에 멋진 시골풍 느낌을 더하고 설거지를 최소화합니다.

 스프레더블의 경우 작은 에스프레소 컵(기분에 맞게 여러 색상으로 제공)과 같은 작은 병이나 컵을 고려 하십시오. 

작은 칼이나 숟가락을 추가하면 산들 바람이 퍼지고 맛이 분리됩니다.

참조 : 1-2가지 종류의 달콤한 잼(체리, 무화과 같은)을 후추 젤리 또는 양파 잼과 같은 풍미 있는 옵션과 함께 사용하십시오. 

약간의 아늑함을 더하고 싶다면 뜨거운 딥을 추가하십시오.

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제철 음료



와인은 charcuterie 보드의 선택입니다. 

여름철에 차갑게 식힌 소비뇽 블랑처럼 현재 계절에 어울리는 와인을 선택하십시오. 

쌀쌀한 계절에는 메를로와 같은 풀 바디 레드를 고려하십시오. 

와인 감정가라면 제공하는 치즈를 직접 보완하는 와인을 선택하십시오.

샤퀴테리 보드를 위한 또 다른 좋은 옵션은 사이다, 특히 가을에 있습니다. 

단단하게 또는 무 알코올로, mulled 또는 차갑게 제공합니다. 

정통 사과 사이다의 선명하고 밝은 맛은 고급 와인을 모방할 수 있으며 보드의 다양한 맛과 잘 어울립니다.

참조 : 손님이 가장 좋아하는 것을 제공하십시오. 

그러나 적어도 하나의 무알코올 옵션을 포함하여 몇 가지 다른 음료를 마시는 것이 항상 좋은 생각입니다.

간단한 참고 사항: 많은 사람들이 수량에 집착합니다. 

Sam은 모든 사람이 각 항목의 맛을 느낄 수 있도록 1인당 1온스의 치즈와 각 종류의 고기 3-4조각을 제공할 것을 제안합니다. 

사람들이 메인 코스를 오랫동안 기다리게 된다면 그것은 실수가 될 수 있습니다.

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채식 주의자 또는 비건 샤퀴트리 보드



고기가 없는 샤퀴테리 보드를 만들 때 물질과 옵션이 필요합니다.

고기를 삼가고 있지만 여전히 다른 동물성 제품에 관심이 있다면 치즈와 꿀을 유지하고 좋아하는 고급 생선 통조림이나 통조림 두 개를 추가하는 것을 고려하십시오. 

이러한 대체품은 약간의 단백질을 추가할 수 있으며 더 많은 사용자 정의를 허용하거나 뜨거운 게 딥을 추가할 수 있습니다. 

또는 원하는 대로 모조 고기를 교체하십시오.

완전 채식주의자라면 원하는 대로 모조 고기와 치즈로 바꾸거나 보드를 완전히 단순화하십시오. 

풍부한 말린 과일과 절인 야채는 보드를 만들고 치즈와 고기를 대신하는 데 도움이 됩니다. 

마르코나 아몬드, 캐러멜화된 피칸, 파제로 무화과, 코르니숑, 올리브, 피망 겨자, 멤브릴로와 같은 많은 반주를 포함합니다. 

바바 가누쉬(baba ganush), 후무스(hummus), 타페나드(tapenade)와 같은 짭짤한 비건 스프레드와 좋아하는 달콤한 잼과 젤리를 즐겨보세요.

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간단한 샤퀴테리 보드 만들기

작은 사이즈

고기 1개, 치즈 1개

심플하고 우아하게 유지하십시오.

치즈 : 세미 하드 우유 치즈와 같은 군중을 기쁘게 하는 것을 선택하십시오.

고기 : 논쟁의 여지가 없는 전체 근육 절단을 선택하십시오. 세라노 햄은 좋은 선택입니다.

반주 : 마르코나 아몬드, 카스텔베트라노 올리브, 셀 그리 크래커.

중간 사이즈

고기 2개, 치즈 2개

질감과 색상에 약간의 변형을 추가하십시오.



치즈 : 반대로 생각하세요. 부드러운 염소 치즈 하나와 우유로 만든 단단한 치즈 하나.

고기 : 하나의 전체 근육과 하나의 살라미 소시지는 눈과 입을 즐겁게 합니다. 

        레몬과 피스타치오와 같은 밝은 풍미를 자랑하는 살라미 소시지와 차가운 훈제 및 양념 햄을 페어링하여 다양한 맛을 음미해보세요.

반주 : 캐러멜 처리된 피칸, 프렌치 그린 올리브, 말린 살구 및 대추야자, 바게트 및 통밀 플랫브레드 크래커.

큰 사이즈

고기 4개, 치즈 4개...그리고 모든 음식

야외에서 실행하세요.

치즈 : 더 많은 공간을 사용하면 모든 종류의 우유와 질감을 맞출 수 있습니다. 

        예를 들어 단단한 양의 우유 치즈, 반 단단한 염소 치즈, 부드러운 우유 치즈 및 블루 치즈를 선택할 수 있습니다.

고기 : 모든 크기와 다양한 육류가 가능합니다. 

        스프레드의 예로는 전체 근육 양념 쇠고기, 전체 근육 훈제 돼지고기, 향긋한 회향을 곁들인 대형 돼지고기 살라미, 

        소고기 향이 나는 작은 살라미 소시지가 있습니다.

반주 : 마르코나 아몬드, 캐러멜화된 피칸, 말린 파헤레로 무화과, 코르니숑, 루크, 칼라마타, 세르지놀라 올리브와 같은 몇 가지 품종의 올리브. 

        청양고추 겨자와 멤브릴로 양념을 넣는다. 빵에는 셀 그리 크래커, 소금에 절인 아몬드 크래커 및 바게트가 포함될 수 있습니다.