- 제 37장 -

잭 로즈 코블러

(Chef - Brenden Kawakami)

베이킹 식품으로서의 클래식 칵테일 – 이것이 바 주인 Amy Eldredge의 비전이었습니다. 

그녀는 좋아하는 음료의 풍미 프로파일을 베이커리 요금에 주입하는 방법을 알아내기 시작했으며 그 과정에서 페이스트리 셰프인 Chelsea Currier와 협력했습니다. 

이제 그들은 2019년 말 출간 예정인 요리책 The Bartender's Bakery 를 저술하고 있습니다. 

네덜란드 오븐에서 구운 Jack Rose Cobbler의 레시피는 다음과 같습니다. 

영감을 준 칵테일인 Amy의 석류 잭 로즈 를 만드는 방법 은 지난 게시물에서 배울 수 있습니다.

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재료

사과 채우기

▷ 새콤달콤한 중간 크기 사과 6개

▷ 유기농 설탕 ½ 컵

▷ 가루 카다멈 ½ 작은술

▷ 코셔 소금 ½ 작은술 

▷ 다목적 밀가루 ¼ 컵과 2테이블 스푼

▷ ¼ 컵 석류 당밀

▷ 바닐라 추출물 2작은술

▷ 2온스 애플 잭 브랜디

라임 옥수수 가루 비스킷 토핑

▷ 유기농 설탕 ¼ 컵

▷ 두 개의 라임, 채칼로 제스트를 만드세요

▷ 다목적 밀가루 1 ⅓  컵

▷ 옥수수가루 ⅓ 컵

▷ 베이킹파우더 2작은술

▷ 코셔 소금 ½ 작은술

▷ 4온스의 차가운 무염버터, 반 inch썰기

▷ 버터 밀크 1¼ 컵, 지방이 없는것도 효과가 있지만 약간의 지방은 풍미를 더합니다.

▷ 위에 뿌릴 유기농설탕

사과 채우기

▷ 무거운 휘핑 크림 1컵

▷ 버터밀크 1큰술

▷ 라임 주스 1큰술

요리 방법 

채우는 속 만들기 :

1. 사과를 껍질을 벗기고 코어로 만든 다음 사과당 6~8개의 웨지 모양으로 자릅니다.

2. 설탕, 카다멈, 소금, 밀가루에 사과를 버무리세요.

3. 석류 당밀, 바닐라, 브랜디를 넣고 함께 저어주세요. 사과 속은 약간 건방져야 합니다. 그것은 앉아있는 동안 액체를 계속 침출할 것입니다.

비스킷 토핑 만들기 :

1. 라임의 향으로 설탕을 문지르십시오. 손으로 제스트를 설탕으로 문지르거나 패들이 달린 스탠드 믹서에서 3-5분 동안 문지릅니다. 

   설탕은 최대 24시간 전에 제스트와 함께 준비할 수 있습니다. 이것의 목적은 라임 껍질의 오일에서 가능한 한 많은 풍미를 얻는 것입니다.

2. 설탕-라임 혼합물, 밀가루, 옥수수 가루, 베이킹 파우더 및 소금을 함께 털어냅니다.

3. 건조한 혼합물의 버터를 손으로 완두콩 크기의 평평한 버터 플레이크로 부수십시오. 이것은 패들이 부착된 스탠드 믹서에서도 수행할 수 있습니다.

4. 버터밀크를 넣고 수분이 흡수되고 마른 믹스가 남지 않을 때까지 비스킷 믹스를 접습니다. 비스킷은 끈적하고 부드러워야 합니다.

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비스킷 토핑 만들기 :

1. 크림, 버터밀크, 라임 주스를 섞어 통조림 병에 붓습니다.

2. 병 위에 천이나 종이 타월을 놓고 밴드를 조입니다.

3. 항아리를 화씨 70도 정도의 따뜻한 곳에 12-18시간 동안 두십시오.

4. Creme fraiche는 굳어지고 걸쭉해지면 서빙하기 전에 밤새 냉장고에 넣어 두어야 합니다. 



네덜란드 오븐 베이킹 방법 :

1. 최소 30개의 연탄을 가열하면서 숯 연탄을 준비합니다(전구 또는 첨가제가 있는 연탄은 피하세요).

2. 사과 혼합물을 더치오븐 에 붓습니다. 그 위에 비스킷 반죽 8~10스쿱을 올리고 설탕을 솔솔 뿌려주세요. 뚜껑을 덮고 완전히 밀봉합니다.

3. 카우보이 파이어 핏 그릴 23인치 에서 열 안전 집게를 사용 하여 6-8개의 뜨거운 연탄을 서로 가까이 놓아 더치 오븐 아래에 자리 잡을 수 있습니다. 

   연탄 위에 더치 오븐을 놓고 뚜껑에 같은 간격으로 12-16개 더 놓습니다.

4. 35분간 굽고 익었는지 확인합니다. 비스킷은 황금색이어야 하고 속까지 구워야 하며 사과 속은 두껍고 부글부글 끓어야 합니다. 

   필요한 경우 최대 10분 동안 더 굽습니다.

5. 서빙 접시에 코블러를 퍼내고 크림 프레슈와 석류 씨를 얹습니다.

6. 석류 잭 로즈 칵테일 과 함께 제공하십시오 .