- 제 32장 -

낮은 부시 크랜베리와 훈제 양배추를 곁들인 무스 미트볼

(Chef - Ashley Rodriguez)

나는 이 요리를 준비하는 동안 매우 영광스럽고 겸손함을 느꼈다. 

나는 이 요리를 엄청나게 특별하게 만들고 싶었고 우리가 성공했다고 생각합니다. 

냉동고에 무스(말코손바닥사슴) 고기가 없는 경우 몇 가지 쉬운 대체품이 있습니다. 

그것은 간 쇠고기 또는 돼지 고기로 쉽게 바꿀 수 있습니다. 

낮은 덤불 크랜베리의 경우 기존 크랜베리(신선 또는 냉동)를 자유롭게 사용하십시오. 

단맛은 입맛에 맞게 조절하세요.

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재료

▷ 무스(말코손바닥사슴) 고기 2파운드(간 쇠고기 또는 돼지고기로 대체 가능)

▷ 잘게 썬 중간 크기의 양파 1개

▷ 다진 마늘 3쪽

▷ 갈은(간) 회향 씨앗 1테이블스푼

▷ 잘게 썬 로즈마리 1큰술

▷ 대충 다지거나 찢은 빵 1조각

▷ 우유 ¼ 컵

▷ 계란 2개

▷ 소금 1½ 작은술

▷ 신선한 갈은 후추

▷ 크랜베리 1½ 컵

▷ 흑설탕 ¾ 컵

▷ 간장 1큰술

▷ 차이니즈 파이브 스파이스 1작은술

▷ 레드와인 식초 2큰술

▷ 버터 ¼ 컵

▷ 나파 양배추 ½ 포기(반 포기)

▷ 올리브유

▷ 플레이크 소금

▷ 곱게 간 페코리노 ½ 컵

▷ 다진 신선한 이탈리안 파슬리 ¼ 컵

요리 방법

1. 큰 그릇에 무스, 양파, 마늘, 회향, 로즈마리, 빵, 우유, 계란, 소금, 후추를 섞습니다. 완전히 섞이도록 잘 섞는다.

2. 큰 프라이팬을 숯 또는 화염 위에 놓인 그릴 그릴 위에 직접 놓으십시오.

3. 양념을 확인하기 위해 혼합물의 작은 조각을 굽습니다. 

   양념이 마음에 들면 혼합물을 약 2인치 크기의 미트볼로 만듭니다. 

4. 프라이팬에 넣고 모든면을 굽습니다. 

   당신은 좋은 깊은 껍질을 얻고 싶습니다. 

   미트볼은 부드러워서 집게나 주걱으로 조심스럽게 움직입니다. 



그을음이 나면 크랜베리를 흑설탕, 간장, 5가지 향신료, 식초와 함께 팬에 직접 넣습니다. 

소금도 한꼬집 넣어주세요. 

미트볼이 익고 크랜베리가 부서질 때까지 부드럽게 끓입니다. 

소스를 맛보고 필요에 따라 간을 조절하세요. 

양배추를 반으로 자르고 각 조각에 올리브 오일을 뿌립니다. 

뜨거운 그릴 위에 놓고 가장자리가 그을릴 때까지 2분 동안 굽지만 내부는 여전히 바삭하고 신선합니다. 

그릴에서 꺼내 접시에 담습니다. 

레드와인 식초를 뿌리고 플레이크 소금으로 마무리합니다.

플래터에 미트볼과 소스를 추가하고 플레이크 소금, 페코리노, 파슬리로 마무리합니다.