- 제 20장 -

 사과와 고추냉이 비네그레트를 곁들인 훈제 연어 샐러드

(Chef - Tina Dawson)

가을에서 영감을 받은 이 간단한 샐러드는 만족스럽고 영양가가 높습니다. 

비터 라디키오는 사과의 단맛으로 길들여지고 연어는 완벽하게 부드럽고 훈제됩니다. 

신선한 고추 냉이는 이 샐러드를 구별하는 매운 따뜻함을 더하고 손님에게 깊은 인상을 줄 수 있습니다.

올인원 캐스트 아이언 그릴 은 간단한 훈제 요리에 적합한 도구입니다. 

숯을 준비한 다음 팬 바닥에 놓습니다. 

스모키한 풍미를 위해 사과 또는 체리와 같은 녹색 과일 나무를 숯 위에 직접 추가하십시오. 

이 방법은 모든 고기와 야채에 적용됩니다.

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4인분은 사이드로, 2인분은 메인 디쉬로

재료

드레싱

▷ 홀그레인머스타드소스 '르네 디종' 1큰술

▷ 화이트 와인 식초 3큰술

▷ 꿀 1작은술

▷ 갓 간 와사비(또는 준비한 것) 1테이블스푼

▷ 1/3 컵 올리브 오일

▷ 씨솔트

▷ 훈제 연어

▷ 1 8oz 연어 필레

샐러드

▷ 작은 라다치오(치커리의 일종으로 흰색정맥과 짙은 붉은 보라색 잎인 채소) 1개

▷ 다진 신선한 딜 1/2컵

▷ 사과 1개, 깍둑썰기

▷ 쪽파 3개, 흰색 및 녹색 부분 슬라이스

▷ 다진 신선한 파슬리 1/2컵

▷ 레몬 제스트 1작은술

드레싱 방법

디종, 식초, 꿀, 양 고추 냉이를 함께 휘젓는다. 휘젓는 동안 올리브 오일을 천천히 부으십시오. 따로.

드레싱은 최대 3일 전에 만들 수 있습니다.

연어

스탠드에 올려놓은 주철 오븐팬 바닥에 중소형 숯 7~10개를 깔아주세요. 

약간의 얇은 견목 가지나 불린 나무 조각을 추가하여 연기 맛을 더하십시오. 

그릴 그릴을 맨 위에 놓습니다. 연어에 소금을 넣은 다음 그릴 그릴 위에 놓으십시오. 

팬을 덮은 다음 20분 동안 연기가 나도록 둡니다. 숯불의 열에 따라 조리 시간이 달라질 수 있으니 10분 후 연어를 확인하세요.

그릴에서 연어를 꺼낸 다음 샐러드를 준비하는 동안 쉬십시오. 연어는 최대 3일 전에 훈제하고 냉장 보관할 수 있습니다.

샐러드

큰 그릇에 라디치오, 파, 딜, 사과, 파슬리를 넣습니다. 드레싱을 충분히 첨가하여 잎이 완전히 코팅되도록 한 다음 부드럽게 섞어 결합합니다.

연어를 얇게 썰어 샐러드에 추가합니다. 필요한 경우 레몬 제스트와 소금으로 마무리합니다.