- 제 18장 -

 베이컨을 곁들인 샹테렐 차우더

(Chef - Ashley Rodriguez)

Not Without Salt(소금 없이)

이곳 태평양 북서부에서는 샹텔의 계절은 짧지만 풍족합니다. 

그것은 아침과 저녁이 상쾌하고 낮의 빛이 버터 같은 노란색인 초가을에 옵니다. 

나뭇잎이 땅에 점을 찍기 시작하고 나무는 녹색, 금색, 빨간색의 빛나는 옴브레입니다. 

이것은 종종 수프 소리가 반가운 변화일 때 내가 만드는 첫 수프입니다. 

3월이면 다시 햇살을 맞을 준비가 되겠지만, 이것은 새로운 계절을 맞이하는 것을 축하하기 위한 수프입니다.

신선한 샹트렐리를 찾을 수 없다면, 말린 샹트렐리 무게의 절반도 효과가 있거나, 크레미니 버섯으로 간단히 대체하면 된다.

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재료

▷ 스트립 4개 / 4/1인치 슬라이스로 자른 베이컨 4 1/2oz

▷ 큰 양파 1개, 깍둑썰기 약 3컵/450g

▷ 깍둑썰기한 큰 회향 구근 1/2개, 약 1컵/125g

▷ 다진 마늘 3쪽

▷ 신선한 타임 잎 1 1/2작은술

▷ 2~2 1/2컵 , 175g 굵게 다진 살구

▷ 1/2컵 / 115ml 밀 맥주 또는 화이트 와인

▷ 닭고기 또는 야채 육수 3컵 / 720ml

▷ 1인치 큐브로 자른 중간 크지의 노란색 감자 2개 / 큐브 약 230g

▷ 1컵 / 175g 옥수수 알갱이 (신선 또는 냉동)

▷ 3/4컵 / 크림 175ml

▷ 다진 신선한 딜 2큰술

▷ 소금과 후추

▷ 신선한 레몬 주스 1큰술

요리법

올인원 캐스트 아이언 그릴 의 스탠드를 불 바로 위에 놓으세요. 웍 베이스를 맨 위에 놓습니다.

베이컨을 지방이 없어질때까지 요리하고 5~7분 동안 바삭해지기 시작합니다.

양파, 회향, 마늘 1/2작은술 소금을 넣고 양파가 반투명해질 때까지 7분간 더 볶습니다.

백리향과 살구를 추가하십시오. 캐러멜라이즈가 시작될 때까지 3~5분 동안 볶습니다. 

맥주나 와인으로 글레이즈를 제거하고 바닥에서 갈색 조각을 긁어냅니다.

육수와 감자를 넣고 뚜껑을 덮고 끓으면 약불로 줄이고 감자가 부드러워질 때까지 약 15분 동안 요리합니다.

옥수수와 크림을 넣고 다시 끓이다가 옥수수가 부드러워질 때까지 끓입니다.

딜, 1/4 티스푼의 바다 소금 및 후추를 저어줍니다. 레몬즙으로 마무리한 후 기호에 따라 간을 조절하여 맛을 낸다.

참고: 더 걸쭉한 차우더를 만들려면 맥주나 와인을 추가하기 전에 밀가루 2 1/2작은술을 섞으십시오. 

       완성된 국물에 생밀가루 맛이 나지 않도록 밀가루를 1분간 익혀주세요. 맥주나 와인을 천천히 휘젓고 쓰여진 대로 진행합니다.