- 제 11장 -

 녹인 LEEK(서양 대파)를 곁들인 겨자 찜 닭 허벅지

톡 쏘는 겨자와 부드러운 향이 나는 리크(LEEK - 서양식 대파)가 바삭한 껍질을 벗긴 닭 허벅지 요리

일반적인 모닥불 요리는 아니지만 이 요리는 네덜란드 대형 오븐 요리로 뜨거운 석탄과 함께

불 위에서 요리하는 요리입니다.

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녹인 리크를 곁들인 겨자 찜 닭

재료

▷ 큰 닭다리 6개

▷ 바다 소금과 신선한 갈은 통후추

▷ 올리브유 4큰술, 나누어서

▷ 버터 2큰술

▷ 월계수잎 3장

▷ 얇게 썬 LEEK 3개 (흰색과 연한 녹색 부분 - 약 4컵)

▷ 1/2컵 화이트 와인

▷ 잘게 썬 중간크기 샬롯 1개(약 1/3컵)

▷ 홀그레인 머스타드 1/2컵

▷ 꿀 2티스푼

▷ 저염 치킨 스톡 1컵

▷ 1/4컵 헤비 크림

▷ 데코레이션을 위한 신선한 파슬리 또는 타라곤

요리법

1. 닭다리 양쪽에 소금과 후추를 뿌린다. 8쿼트의 주철 더치 오븐 에서 버터와 올리브 1테이블스푼 을 약한 불과 뜨거운 석탄으로 녹입니다. 

   원하는 경우 안정성을 위해 그릴 그릴을 사용할 수 있습니다.

2. 닭 껍질을 아래로 해서 넣고 소금과 후추를 넉넉히 뿌린다. 피부가 짙은 갈색이 될 때까지 굽습니다. 

   석탄의 열에 따라 약 10분이 소요됩니다. 치킨을 가까운 플래터에 따로 놓으십시오. 또는 더치 오븐이 그릴 랙 위에 있는 경우 그릴 위에 올려놓기만 하면 됩니다.

3. 리크, 샬롯, 와인, 겨자, 꿀, 육수, 크림을 섞습니다. 소금과 후추 한 꼬집을 넣으십시오. 

   소스를 약간 걸쭉해지도록 약 10분 정도 끓인 후 닭고기를 팬에 다시 넣고 더치 오븐을 뚜껑으로 덮습니다. 20분 동안 또는 닭고기가 완전히 익을 때까지 끓입니다. 

4. 다진 신선한 허브로 마무리하십시오. 소스를 흡수하기 위해 빵 껍질을 많이 제공하십시오. 또는 쌀이나 폴렌타와 함께 제공하십시오.